Các bước khử mùi tanh hiệu quả cho cua, cá, tôm, mực

Read Time:4 Minute, 0 Second

Nhiều gia đình muốn lựa chọn các loại cua, cá, ốc, mực từ biển ăn rất ngon và bổ dưỡng để bổ sung chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày của gia đình. Tuy nhiên, do những thực phẩm này thường có mùi vị tanh khá khó chịu, nếu không khử hết mùi tanh sẽ khiến món ăn giảm đi vị ngon ngọt vốn có.

Những thực phẩm này cung cấp nhiều axit béo thiết yếu cho cơ thể, protein; các vitamin cần thiết cho sự đề kháng của sức khỏe. Tuy vậy để có thể chế biến cua, cá, ốc, mực từ biển một cách tươi ngon mà không để lại mùi tanh hải thì không phải ai cũng chế biến được. Biết cách khử mùi tanh sẽ giúp món ăn dễ dàng chế biến khi thưởng thức thêm phần thơm ngon hơn. Hãy cùng tìm hiểu bài viết dưới đây để biết cách khửi mùi tanh hiệu quả cho thực phẩm trên nhé!

Các bước khửi mùi tanh

Bước 1: Ngâm rửa

Các bước khửi mùi tanh

Nguyên tắc ngâm rửa hải sản chính là rửa sạch 3 – 4 lần. Rồi ngâm nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 10 phút. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước khi nấu.

Cá biển

Bạn làm sạch cá thật kỹ, mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy; cắt vây và làm sạch màng đen trong bụng. Cần lấy hết máu đọng ở xương sống cá, nếu không cá sẽ rất tanh.

Ốc biển

Cắt ớt, sả đập dập vào nước ngâm, để ốc nhả bùn đất. Tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt làm mất hẳn mùi tanh và sạch cả phần vỏ bên ngoài. Khi luộc ốc cho lá ổi, củ sả hoặc lót thêm một ít lá chanh rồi đổ ốc lên trên, món ốc luộc sẽ có mùi vị rất thơm. Thêm một cách nữa là bạn dùng mẻ trộn với ốc trước khi đem luộc. Làm ốc nhả hết bùn và đánh bay được mùi tanh.

Tôm

Tôm không lấy hết phần chỉ đen và chất thải của tôm trên đầu sẽ có mùi khai chứ không phải tanh. Sau khi cắt bỏ râu, đuôi tôm, bạn ngâm tôm trong nước có pha muối, đường sẽ bớt tanh. Làm như vậy, khi chế biến thành món ăn, tôm sẽ ngon và không tanh.

Cua

Không làm sạch cua kỹ, sẽ để lại mùi khai và tanh. Để khử mùi tanh của cua. Bạn sử dụng rượu vang trắng và nước gừng. Đập nhuyễn gừng lấy nước, khi ướp cua cứ 1 kg cua cho vào khoảng 1 thìa nước gừng hoà cùng gia vị khác. Lúc lên lửa để xào nấu cua thì cho thêm 1-2 thìa rượu vang trắng vào khử mùi tanh.

Mực

Bạn cho một nhúm chè khô vào chút nước lạnh. Đun sôi cho cánh chè nở ra, thả mực tươi vào luộc nhanh rồi vớt ra. Cách này giúp cho mực thơm lừng và không ra nước khi chế biến.

Ngoài ra, để mực tiết hết mùi tanh, bà nội trợ có thể ướp mực với vài giọt dầu mè. Bạn cũng có thể ướp đường khoảng 3-5 phút. Sau đó, rửa lại thật kỹ bằng nước sạch đảm bảo không còn mùi tanh.

Bước 2: Cho gia vị

Các loại gia vị nhà bếp như: tiêu, ớt, gừng, rau răm, hành… vừa khử hết mùi tanh và tăng hương vị cho món hải sản. Những chất có vị chua như: giấm, mẻ, chanh, khế me… cũng có tác dụng tương tự.

Khi ướp cá để chiên, nướng, bạn có thể cho rượu hoặc sữa tươi, cá sẽ dậy mùi và không tanh. Hải sản hấp luộc thì cho rượu vào giúp món ăn thơm ngon hơn.

Bước 3: Mở nắp nồi khi nấu

Khi nấu hải sản, chúng ta cần mở nắp nồi để bay bớt mùi. Bởi nhiệt độ cao làm cho chất tạo mùi tanh trong thức ăn bị phân hủy.

Những điều cần lưu ý trong quá trình sơ chế hải sản

Sơ chế: tất cả các loại hải sản phải được rửa thật kỹ, khoảng 3 lần. Sau đó vớt ra để ráo nước rồi mới chế biến.

Nhiệt độ: hầu hết các loại hải sản đều bị phân hủy các chất tanh ở nhiệt độ cao. Vì vậy, khi nấu, nên mở nắp nồi để mùi có thể bốc hơi dễ dàng.

Gia vị: Ưu tiên sử dụng những loại gia vị thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm, rau cần… hay các loại gia vị chua như chanh, khế, me, giấm… Vừa giúp khử mùi hiệu quả, vừa tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.