Học ngay bí quyết luộc ngô ngon, mềm cho cả nhà mê tít

Read Time:5 Minute, 31 Second

Việc luộc ngô tưởng chừng như rất dễ dàng, đơn giản. Thế nhưng luộc được một nồi ngô ngon không phải ai cũng có thể làm được. Một bắp ngô luộc ngon hoàn hảo là ngô chín phải mọng nước, không bị khô. Ngoài ra, ngô còn phải giữ được vị ngọt hấp dẫn, thanh tự nhiên. Không đơn giản chỉ là bắt một nồi ngô rồi mang lên bếp. Bạn cần phải biết nhiều hơn thế để giữ nguyên độ ngon cho quả ngô. Vậy làm thế nào để đạt được các yếu tố này khi nấu ngô? Hãy cùng chúng tôi khám phá bí quyết luộc ngô ngọt mềm, mọng nước và hạn chế những sai lầm không đáng có khiến ngô luộc bị khô, cứng, mất vị ngọt nhé.

Mẹo luộc ngô ngọt hơn

Sở dĩ ngô luộc có sức hấp dẫn, vì bên cạnh độ thơm dẻo, món ăn này còn có thêm chút vị ngọt thanh, rất kích thích vị giác. Vậy làm thế nào để ngô ngọt hơn khi luộc? Bạn cần áp dụng một số kỹ thuật dưới đây.

Mẹo luộc ngô ngọt hơn

Giữ nguyên vỏ và râu ngô khi luộc

Khi luộc ngô, bạn đừng bao giờ bóc hết lớp vỏ ngô và râu ngô. Chỉ nên bóc lớp vỏ dày bên ngoài, giữa lại khoảng 3 lớp vỏ lụa mỏng bên trong cùng. Cách này đồng thời cũng giữa lại hoàn toàn râu ngô bên trong vỏ. Vỏ ngô giúp ngô thơm hơn, giữa được nước nhiều hơn, đồng thời râu ngô có vị ngọt tự nhiên sẽ giúp hạt ngô trở nên ngọt hơn.

Cho mía vào nồi ngô

Một trong những bí quyết luộc ngô ngọt hơn là bạn cho mía vào luộc cùng. Mía tước vỏ và cắt khúc khoảng 1-2cm là được, xếp dưới đáy nồi, sau đó xếp ngô lên. Về bản chất, mía có chứa đường nên tiết ra vị ngọt. Vị ngọt tự nhiên của mía sẽ dễ dàng ngấm vào hạt ngô, giúp ngô ngọt hơn. Hơn nữa, ngô luộc cùng mía còn dậy mùi thơm rất hấp dẫn.

Thêm đường và muối

Hai nguyên liệu này sẽ làm hạt ngô trở nên ngọt đậm hơn. Với muối, bạn chỉ nên cho một ít thôi nhằm mục đích làm tăng vị ngọt đậm đà của đường. Muối cho quá nhiều thì lượng nhỏ canxi trong chúng có thể khiến hạt bắp bị dai hơn.

Lưu ý: Nếu bạn đã có mía rồi thôi không cần cho đường nữa nhé.

Thêm Baking soda

Baking soda với tính hút ẩm cao, vì vậy có khả năng ngăn chặn hạt ngô bị mất nước. Cho thêm nguyên liệu này vào sẽ giúp ngô mọng nước hơn và giữa được độ ngọt tối đa.

Bí quyết để ngô mềm và mọng nước

Lưu ý, về bản chất baking soda cũng là muối, vì vậy khi đã cho nguyên liệu này vào thì bạn không có muối vào nữa nhé.

Bí quyết để ngô mềm và mọng nước

Bí quyết ở đây là bạn phải căn đúng thời gian ngô chín. Vì sao như vậy? Trong hạt ngô có hai thành phần chính là tinh bột (là dịch sữa chảy ra khi chúng ta cắt hạt ngô non) và pectin (chất keo giữ các thành tế bào bên trong mỗi hạt). Khi nhiệt độ chuyển từ lạnh sang nóng sẽ ảnh hưởng đến hai chất này.

Cụ thể, tinh bột khi hấp thụ nước sẽ trương nở và hồ hóa. Đồng thời, pectin bị hòa tan khiến các thành tế bào không còn liên kết chặt chẽ vào nhau nữa. Kết quả là các hạt ngô trở nên mềm hơn. Tuy nhiên, nếu nấu trong thời gian quá dài, pectin bị hòa tan quá nhiều thì hạt ngô mất độ giòn, thậm chí trở nên dai và khô hơn khi nguội.

Do đó, khi luộc bạn cần phải căn đúng thời gian để đảm bảo độ mềm, mọng nước. Ở điểm này bạn cần chú ý, thời gian luộc ngô được tính từ khi nước sôi chứ không phải từ khi bạn cho ngô lên bếp và đun nóng với nước lạnh. Lý do là khi đạt đến 100 độ C thì pectin mới bắt đầu quá trình hòa tan.

Vì vậy bạn cần tính thời gian bắt đầu từ khi nước sôi. Khi đó, với những bắp ngô cỡ trung bình, sau khi sôi 10 phút là bạn có thể tắt bếp. Nếu là ngô nếp có thể đun thêm khoảng 5 phút nữa.

Sau khi tắt bếp, bạn nên vớt ngô ra ngay, không để ngâm lâu, ảnh hưởng đến độ ngọt và mềm của ngô.

Mẹo giữ độ ẩm khi ngô chín

Bí quyết ở đây là bạn cần ngăn chặn tốc độ bay hơi của bắp ngô sau khi vớt ra. Sau khi vớt ngô, nước nóng sẽ đẩy rất nhanh quá trình bay hơi. Nếu bạn để tự nhiên như vậy, chẳng mấy chốc bắp ngô sẽ bị khô, cứng và dai.

Quy trình luộc ngô

Do đó, sau khi vớt ngô lên đĩa, bạn cần lấy một tấm vải ẩm trùm lên trên. Điều này vừa ngăn chặn quá trình bay hơi, vừa giúp bắp ngô luôn trong tình trạng mềm, ẩm và mọng nước.

Quy trình luộc ngô

Ngô luộc là một món ăn rất dễ chế biến. Tuy nhiên chưa hẳn mọi chị em đều biết cách luộc bắp ngô ngon. Để có được những bắp ngô luộc thơm ngon bạn nên làm theo những bước sau:

Chọn những bắp ngô có phần hạt đều, bóng và mẩy. Nên chọn những bắp thon dài và không quá to.
Tách phần vỏ ngô và để lại khoảng 2 – 3 lớp vỏ non. Giữ lại phần râu ngô như vậy khi luộc sẽ ngon và thơm hơn. Rửa sạch ngô rồi xếp vào nồi so le nhau (có thể cắt khúc nếu muốn). Rồi đổ nước ngập khoảng 2/3 ngô, ít nước ngô sẽ ngọt và thơm hơn.
Bạn luộc ngô trong khoảng 15 – 20 phút, nếu khối lượng ngô nhiều thì phải luộc lâu hơn một chút. Cho thêm một chút đường hoặc mía thì khi luộc ngô sẽ ngon hơn. Sau khi ngô chín bạn vớt ra để ráo nước là có thể thưởng thức.

Trên đây là bí quyết luộc ngô ngọt mềm, mọng nước. Như vậy, một bắp ngô luộc ngon là tổng hợp giữa các yếu tố bao gồm các gia vị cho vào nồi ngô luộc, thời gian luộc và quá trình giữa ẩm sau khi luộc. Chúc bạn áp dụng thành công.