Lưu ngay mẹo rán cá vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt

Read Time:4 Minute, 10 Second

Các món cá rán được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trẻ em. Cá rán có độ giòn bên ngoài, bên trong thịt cá lại thơm ngọt, nóng hổi. Món cá rán khi chấm với nước mắm hay tương ớt, thậm chí là khi nêm nếm nước mắm vào trong lúc rán đều vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên nhiều chị em nội trợ ngại làm món này vì món ăn này chứa nhiều dầu mỡ. Ngoài ra, khi rán còn thường gặp tình trạng thịt cá bị nát, dính vào đáy chảo.

Để khắc phục điều này, các bà nội trợ thông thái đã tiết lộ bí quyết vàng để dù rán cá gì thì vẫn sẽ vô cùng ngon miệng, đẹp mắt. Dù rán bất cứ loại cá nào bạn chỉ cần nhớ 3 mẹo sau đây, đảm bảo món cá rán sẽ luôn giòn tan, thơm phức, không bị dính chảo.

Tạo ra lớp chống dính mới

Để rán cá không bị dính chảo hay tróc thịt thì hãy thêm bước trước khi cho dầu vào chảo. Chúng ta cần làm thêm 1 bước. Cụ thể khi chảo nóng các bạn hãy lấy vài lát gừng tươi chà xát khắp bề mặt chảo. Chà càng nhiều càng tốt.

Gừng sẽ tạo ra một lớp chống dính tạm thời. Giúp cho chảo có thêm lớp mới khiến cá không bị dính khi rán. Đồng thời còn có mùi thơm của gừng. Sau khi xoa gừng thì đổ dầu vào chảo, đợi dầu ăn nóng lên thì hạ nhỏ lửa. Chuẩn bị cho cá vào chiên.

Nếu không thích mùi gừng thì mọi người có thể dùng rượu. Cách này thì tốn “xiền” hơn. Rượu thì có thể dùng rượu nếp hoặc rượu nho. Chứ dùng rượu gạo bình thường không có tác dụng đâu.

Chi tiết cách làm như sau: đun nóng chảo, đổ khoảng 1/4 chén nhỏ rượu vào trước. Sau đó cho dầu vào rán như bình thường.

Với cách này thì mọi người không cần phải dùng nhiều dầu. Vì cá chắc chắn không bị xát đâu. Thành phẩm là những đĩa cá vàng ruộm, giòn tan khiến ai cũng phải chảy nước miếng đấy.

Nếu không có rượu nếp hay rượu nho thì các bạn có thể dùng giấm cũng được. Cách làm tương tự thôi. Yên tâm cá sẽ không có mùi giấm hay rượu đâu. Vì trong quá trình rán chúng đều bay hơi hết rồi.

Cách dùng muối này có vẻ nhanh mà đơn giản nhất. Các bạn chỉ cần rắc vài hạt muối vào cùng với dầu và rán cá như bình thường là được. Cá thậm chí không bị xát mà còn không bắn nữa đâu nhé.

Để cá ráo nước sau khi rửa

Muốn có món cá vàng giòn, không bị dính chảo, không bị bắn mỡ khi rán thì bạn nên sơ chế cá thật sạch và để thật ráo nước. Rửa cá xong mà rán ngay thì nước ở bề mặt cá vừa làm bắn dầu lại gây dính chảo dễ khiến món cá bị vỡ nát, mất đi hình dáng ban đầu. Vì vậy bạn đừng quên làm khô bề mặt cá trước khi rán bằng cách dùng khăn giấy hoặc khăn khô thấm sạch nước trên cá.

Bôi lòng trắng trứng lên cá

Trước khi chiên nếu bôi lòng trắng trứng lên cá sẽ giúp món cá vừa ngon, không bị dính chảo, lại có lớp da giòn tan, vàng ươm, càng ăn càng nghiền.

Lưu ý, nên để dầu đủ nóng mới thả cá vào. Nếu dầu ăn còn nguội đã cho cá vào ngay thì cá có thể bị dính đáy chảo, nát thịt trong trường hợp sử dụng chảo thường.

Lưu ngay mẹo rán cá vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt

Muốn biết dầu ăn đạt nhiệt độ hay chưa bạn có thể nhúng đầu đũa vào chảo dầu, thấy dầu sôi và xuất hiện bong bóng ở đầu đũa là được. Tuy nhiên không nên để dầu quá nóng mới cho cá vào bởi làm vậy cá sẽ rất nhanh cháy, bên ngoài cháy mà bên trong lại chưa chín.

Sử dụng bột mì

Ngoài cách bôi lòng trắng trứng bạn có thể sử dụng bột mì để cá có lớp vỏ vàng giòn. Trước tiên cần sơ chế thật sạch như đánh vảy, bỏ mang, loại bỏ nội tạng… để giảm mùi tanh của cá. Tiếp theo cho cá vào bát, thêm chút rượu cùng muối và gừng, ướp trong 10 phút. Bước này không chỉ giúp cá có vị đậm đà hơn mà còn làm giảm độ ẩm ở bề mặt da cá, khi chiên sẽ đỡ bị dính chảo.

Sau đó để cá khô một chút rồi lăn kỹ qua đĩa bột. Cho dầu ăn ngập miếng cá, đun nóng dầu ăn (khoảng 70 độ C) rồi cho cá vào rán vàng đều các mặt. Với cách này đảm bảo cá rán có lớp vỏ giòn, không dính chảo.